令人回味的波记潮州美食

08/01/2016 by 华人游美国旅游网

波记
地址:82 Bayard Street(between Mott St & Mulberry St),New York
电话:212-406-2292
潮州菜是粤菜的主要构成部分之一。潮州菜由经勤劳善良的潮州人从港澳带到了东南亚,有从东南亚扩散到了北美,从西到东一路过来,变成了美国中餐里面重要的一支。纽约有几十家潮州菜馆,大多集中在曼哈顿的中国城。这些餐馆看似普普通通,可不少都是老华侨们常常报道的“老地方”。在纽约生活的华人很少不知道波记餐厅,正是因为波记的东西好吃,价格便宜。

潮州人对于凡是用米粉、面粉、薯粉等加工制成的食品,都称“?”。如萝葡糕,叫做“菜头?”(菜头是萝卜的潮语别名),年糕叫做“甜?”,面包叫 “面?”,松糕叫“松?”。而用米粉蒸成薄片切成条状的叫做“?条”. 在波记的菜单上有?条,粉,米粉,面,银针粉,粗面等等。其中银针粉是波记的一大特色,头大尾细的银针粉有着半透明的色泽,口感爽滑缜密,而价格也要比普通的粉面贵$0.50.

波记有30多种不同的汤面可选,一碗面价格在$5左右。波记的汤面用料很实在,比如这里的潮州牛腩面,用红萝卜,西红柿,洋葱熬出来的浓汤加上大块的牛腩,再选择你喜欢的粉或面,满满的一大碗,又鲜又香。这里的咖喱鸭块面也有不错的滋味,浓浓的咖喱汤里面加上卷心菜,冬菇和很多鸭块,多重滋味,一点不单调。

卤的方法是潮汕的特有食法,是世代相传的一种经常普遍的烹饪样式,而卤味,是潮人对鹅、鸭或猪脚、猪头皮以至狗肉的一种很普遍、很经常的烹饪方式。无论游神赛会、祭祖拜神、节日或红白喜事,以至平常日食、宴客,常有这种卤品。潮人的卤鹅、卤鸭、卤肉类,肉中较含水份,韧烂度适口,且有卤汤可淋。在波记的橱窗里,挂满了各种卤味。建议不要错过这里的招牌名菜潮州卤鸭。

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