喜粤 法拉盛邻家厨房

09/21/2015 by 华人游美国旅游网

 有道是:“生在苏州,玩在杭州,食在广州”。诚然,苏州是温柔乡,杭州是锦绣地,而广东的美食更是红遍全中国的佳品。孔子说,“脍不厌细,食不厌精”,好吃也会吃的广东人无疑把这一精神发挥得淋漓尽致。粤菜选料新鲜,做法精细考究,因此,中国“八大菜系”里面少不了粤菜,即使论“四大菜系”,粤菜也仍有一席之地。
粤菜的基础是顺德菜,后来又吸取了潮州菜,客家菜的精华,逐渐开宗立派,独霸一方。粤菜的秘诀是“新鲜”二字,粤厨用料讲究生猛鲜活,别说是一尾鱼,就算是几根青菜,也最好是刚从菜园子里面新鲜摘来的。曾经有一个笑话,说的是粤菜师傅每天要起个大早,赶到菜市采购一通;而川菜师傅却可以睡到日上三竿,等到百物跌价时装满菜篮。最后两者都一样能办得出酒席来。笑话里关于川菜师傅的说法自然只是笑谈,但这个笑话足以说明川菜有化腐朽为神奇的妙方,而粤菜靠的是新鲜。
会吃粤菜的人,到一个餐馆,只要尝一尝餐馆的鱼,就可以把这个餐馆分出三六九等。一人来千次和千人来一次,就是食客对优劣餐馆的区别对待方式。选料上乘,用料新鲜,技艺精湛的粤菜馆自然可以吸引一批又一批的食客频频回头。而我今天要为大家介绍的就是一家刚刚开业两个多月却已经拥有一帮忠实簇拥者的粤菜馆 ---喜粤。
喜粤位于法拉盛40街上。不大的门脸,纵深却很长。餐馆的入口处放着几尊大大的鱼缸,里面养着活的鱼和蟹,确保客人能吃到活杀的海鲜。餐馆的老板在开创喜粤之前已经在餐馆业从业多年,凭着对餐馆业的了解,让喜粤的各个环节都尽在掌握。餐厅的大厨来自香港,有长达20年从业经验的他的厨艺得到了客人的好评,他的小炒尤其受到称赞。

 广东人喜欢在餐前喝汤。喜粤的太极海皇羹就是一道不错的餐前汤。汤由两部分组成,白色和绿色的汤汁构成了一个太极的符号。白色的汤汁由虾,带子,蟹肉长时间熬制而成,在口中难以将他们分清,不过各种海鲜的口感已经融入了彼此,非常鲜美。而绿色的汤汁是用菠菜熬成,口感爽滑开胃。
爱喝酒的人可以选择喜粤椒盐鹌鹑。鹌鹑被称为动物人参,非常滋补。油炸过的鹌鹑,用椒盐调味,麻麻的,香香的,咸咸的。鹌鹑皮的水分已经大致榨干,吃起来很酥,而鹌鹑的肉质鲜嫩,连着酥脆的皮形成协调的好口感,鹌鹑的骨头已经酥脆,轻轻一咬,酥脆就落入你口中。
喜粤的煲仔菜是一个特色。由于煲仔本身既是炊具,也是餐具,煮熟了就可以上桌。只要掀开锅盖,就能感受到煲仔的鲜香扑鼻,那热气腾腾的景象,实在让人食指大动.。煲仔菜香味浓郁,秋冬时节来一客煲仔菜,与朋友围坐一起静待煲盖被揭开的那一刻,感觉格外温馨。当热气呼呼上腾,菜汁在锅内丝丝作响,未尝其味之鲜,心头早已经温暖。喜粤的上汤杂菌芋丝煲,选用合适的各类鲜菌,芋头和粉丝作为原料,加入适量的调味,用适当的火候烹制,不以花俏为卖点,传统,踏实反而令人受落。
芦笋炒士的球是喜悦一道颇受欢迎的小炒。麻将大小的T骨牛排与芦笋爆炒,特别的酱料渗透进了缜密的牛肉里面,肉质丰腴的牛排多汁又耐嚼,让食客第一口就惊艳于牛肉的极致鲜甜。

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