旧金山的美味牛扒

04/12/2015 by 华人游美国旅游网 旧金山旅游

要品尝一岭鼓咻鱼□埙B不失浪漫气氛的晚宴,花费肯定不菲,但要想可以尝到能符合自己饮食理念的精致菜式,却不是有钱就一定可以买到的。我所欣赏的烹饪哲学,就是全美十大名厨松久信先生所说的∶细腻而不复杂,尽量凸显食材的高品质。
幸运的是,我曾经在三藩市的Mario牛羊排屋,有过这样一次难忘的美食经历。


牛排屋,是西曙U级别中最高级的了,西壑屦□h的派系,意式法式俄式等等,虽说是现在流行crossover,但我依然可以感到Marios的牛排那股泰晤士的风味,因为Marios的牛排多汁鲜嫩,有著特有的香味,英国人在牛肉类方面是有特别的偏好,例如(ROASTED BEEF),掌握烤炉的温度恰到好处,能将肉汁锁住,入口有肉味,习惯在食用时附上时令的蔬菜、烤洋薯,Mario的磨菇汁的菲力牛排,大小正好,肉质是那样的柔软兼弹性,又不失牛肉的原味,裹著有著东方明珠上海赤浓酱色的磨菇汁,混合了甜美的肉汁,每咬一口,都会在嘴里盘绕多时,让味蕾尽情享受,蘑菇用的又是我偏爱的新鲜香菇,吸允足了汁水,味香浓,过足隐,而拖曳了点点汤汁的细腻的薯泥,更有不同的情趣,这道菜即有传统的奶□A又有时尚的创意,口感多重且特别。
牛肉的等级分的很清楚,美国农业部根据肉品的成熟度及大理石纹脂肪(油花)含量,将牛肉评定为8个等级,最好的两个等级才适用於牛排,分别是prime极佳,Choice特选,而prime意味著油花纹路最细致,多余脂肪最少,纤维最鲜嫩的肉质,目前只有少数五星级饭店及高级西曙U,采用 prime 级牛排。以我的经验,其实就像海鲜一样,牛肉最要紧的也是新鲜度,因为牛肉是红肉中最敏感娇贵的肉品,加上恰到好处的烹调,就绝对好吃,吃过人便可以分辨出个中的差别。当然吃牛排另外非常重要的一点,虽说牛排多少生熟是依照各人的喜好,但绝对要考量牛肉的不同部位;菲力牛排取自长长一条的“腰内肉”,相当於猪的里肌肉部位,是牛身中运动量最少的一块,所以质地超嫩,脂肪含量少,因每头牛就那一小条而“物稀为贵”,又因得到女士的宠爱,被称为女士的专用。专业大厨的建议,精瘦的菲力,宜三至七分熟为佳。
和厨师聊天,果然不错,她虽说是新加坡人,但却和同样是大厨的丈夫,在伦敦开曙U有几十年了,丈夫是她的老师,至今最怀念的还是以前和丈夫一同共事的时候,虽说他们常常为保持传统还是创造新意而争执。
Mario的牛排有特色,羊肉做的也非常不错,首先无论羊腿也好,羊排也好,上桌时闻不到羊肉的味道,吃到嘴里,羊肉腴嫩且有嚼头、油而不腻,令人喜不自禁的,随羊排上桌的竟然有薄荷堵哩,这可不是每家曙U都会自动呈上的,清凉甜美的堵哩即刻和肉酥脆嫩羊肉进行了互动,味蕾也跟著一起体味著经典的配合美味,并为之陶醉。
如果让我用一个字来形容在Mario吃牛排的体验,那就是Umami,意思是非常美好的鲜味,尤其是形容肉汁味道,是不同与酸甜苦辣的味觉的第五种味道。
小常识
1.牛肉的分类


Tenderloin牛柳:又称“菲力”,是牛脊上的肉,形状头大尾小,脂肪含量少,肉质鲜嫩,包裹在牛腹腔中,所以肌肉都没运动到,故肌肉纤维不粗,相对牛味稍逊,不过最受女士欢迎。

RibEye肋眼:是牛肋上的肉,兼有瘦肉和肥肉,肉质嫩滑,脂肪比例平均,较为香口。

Sirloin西冷:牛脊上的肉,特色是有一条油筋,肉质韧度较强,纤维较结实,牛味最浓且有咬口,男士首选。

T-BoneT骨:亦作丁骨,呈T字型(或“丁”字型),一边为西冷另一边则为牛柳,中间被肋骨隔烧牛肉又称烤牛肉,是指以烧烤方式烤熟的牛肉,为一道传统的英国菜式。
2.烹调的术语


Raw(外熟内温,几乎生的)。Rare(三分熟CMedium-rare(三至四分熟)。

Medium(五分熟)。Medium-well(七至八分熟)。Well-done(全熟)。

冰□《那一次Umami的牛扒嚏n

相关袅炕G 旧金山热门旅游线路

用户评论

backtotop