到渔人码头寻找鲜味

04/18/2015 by 华人游美国旅游网

多萝西是土生土长的旧金山华人,起了个英文名字。她陪我走过旧金山唐人街的中心公园,说这里是旧金山的中心制高点,这座城市最初就是由这里,向四面拓展建成的,从这里还可以眺望海湾对面的伯克莱(Berkeley)。沙地黑米那就…[详细]到旧金山探望移居当地多年的旧老板,碰面就对我说:“拜托喔,我自从定居以后,就没去过那个地方了。”老板心目中的那个地方,就是渔人码头(Fisherman’sWharf)。他认为渔人码头是游客去的地方,旧金山人可不去。
  来自欧洲的旅客,对混合改良版的周打鱼汤,看似颇满意。
  老板的心情我是可以理解,试问,有多少香港人会到珍宝喝早茶?更何况,渔人码头的游客像潮水一样,占据着每一个角落,可以舒服歇脚喝杯热咖啡,安安静静吃顿饭的地方,应该没有。但是,对于一个初次造访旧金山的旅客来说,渔人码头应该很少会错过吧?老板心情虽然不快,但仍然一尽地主之谊,带我来到渔人码头。然后一口气把美国流行的饮食店读出:Starbucks可以舒服地喝杯热咖啡,麦当劳有大汉堡;要美国精神,这里有创业灵感来自电影《阿甘正传》的阿甘餐馆(BubbaGump)。”
  我以“阿甘”的口音对老板说:“Stop,Forreststop!”其实,美国流行的快餐文化并不是我所好,我要吃地道海鲜!老板大笑:“哦!原来你要吃周打鱼汤。”
  我相信,差不多每一个到过渔人码头的旅客,都吃过那个大面包内部挖空,再注入浓度似浆糊的厚奶油周打鱼汤。说老实话,我对美国厨师的厨艺普遍不大认同,近年广为谈论的大师JoseAndres和ThomasKeller虽然在饮食大世界极负盛名,但也不能拯救以“量”、以“快”取胜的饮食业。看到这5美元一碗的周打鱼汤,我的味蕾已由舌头缩到舌根,而我肯定这个向来自我的老板又会错意!
  我相信,原味、鲜味就是美味!好的加工当然可以把美味提高,但以敷衍游客又不用太注意厨艺的渔人码头来说,以开水灼熟的DungenessCrab珍宝蟹是最富渔人码头风味的美味。以一只约8寸大小的珍宝蟹为例,一般小摊开价15美元左右,比香港便宜近3倍多,鲜美却超出10倍,回报率高达7成。比起冷冻的KingCrab帝王蟹、SnowCrab雪蟹等美洲蟹,DungenessCrab珍宝蟹显得更肥美肉厚。每年的11月中旬到次年的6月是吃珍宝蟹的最佳时节,最早吃珍宝蟹的渔夫许多是来自意大利热那亚和西西里岛的水手移民,蒜茸加上橄榄油,可以找到几分意大利口味。
  往日,渔民们凌晨3点起锚出海,下午收船满载归来,船一靠岸就把鲜鱼卖掉。虾、蟹等甲壳类海产,懂得处理的客人不多,自然就想到用水煮熟来卖。没有了调味料的掩盖,海鲜的新鲜程度、肥嫩程度自然就最真实地呈现。

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